Cremes

As preparações que levam a denominação de “cremes” se refere a misturas elaboradas a partir de produtos lácteos, gorduras, aromatizantes edulcorantes e ovos. Sua elaboração costuma ser muito delicada, já que deve ter muito cuidado não apenas com os ingredientes utilizados, mas também com as condições de higiene, que podem modificar o resultado final.
Os cremes que contem grande quantidade de ovos ou gemas devem ser consumidos no mesmo dia em que são feitos.
É importante manter as preparações sob refrigeração (principalmente o creme de leite fresco para se bater o chatilly).
Os cremes são bases para a preparação de sobremesas, recheios de bolos ou de massas. Podem ser utilizados para cobrir bolos, para acompanhar ou até mesmo decorar.
Os cremes podem ser preparados a quente e a frio.


Cremes:
Creme inglês: Este creme é feito a partir da mistura de leite, açúcar e gemas, deve ser cozida até chegar a temperatura de 85 ºC (respeitar esta temperatura é muito importante). As gemas coagulam, dando ao creme uma textura ligeiramente mais espessa.

 Creme bavarois: Existem dois termos muito semelhantes, embora diferentes em sua composição: o creme bavarois e o creme bavaroise. O creme bavarois é a mistura de creme inglês, gelatina e creme de leite fresco batido em chantilly. Já o creme bavaroise é uma mistura de chá quente com leite ao qual se adiciona gemas batidas com açúcar e um pouco de licor de cereja.

Creme Zabaione: Esta é uma mistura espumosa, é obtido batendo as gemas com vinho marsala e açúcar em banho Maria até que fique espumoso. Hoje em dia também se pode utilizar vinhos doces ou espumantes na preparação do Zabaione.

 Creme de leite fresco: Este creme quando batido incorpora ar por meio de ação mecânica. O creme de letite tem que ter um teor de gordura entre 35% a 40% para poder ser batido. Pode-se também ajudar no processo de aeração do chantilly, esfriando o creme e os utensílios que vão ser utilizados a uma temperatura abaixo de 10ºC, isso aumenta a viscosidade da gordura, fazendo com que as borbulhas de ar se estabilizem mais rapidamente.
Podemos bater o creme em três pontos:
Creme semibatido: Que é o creme iniciando a forma mais espessa.
Creme batido a ¾: Este é textura que começa a firmar mas ainda está mole.
Creme Chantilly: Este é quando o creme já esta em ponto de chantiily, onde ele fica os picos.
OBS: Sempre que for bater o creme de leite fresco ele deve estar gelado.
Cuidado com o ponto pois se este ponto se passar o creme vira manteiga.

 fonte:http://baunilhaechocolate.com/wp-content/uploads/2009/11/Creme-Ingl%C3%AAs_passo-a-passo1.jpg

 http://brunoveloso.com.br/gastromaniac/wp-content/uploads/2009/06/cremes-foto-300x300.jpg